让宝贝胃口大开的经典面食，你也可以！
小土叨叨：本文作者 @青青向上， 80后全职妈妈，家有2岁女宝，为了让女儿多长2两肉才投身厨房的，花心思研究各种辅食，喜欢倒腾中式彩色面点，也从中找到乐趣和自己未来的方向。
材料
中筋面粉300克、白糖30克、酵母3克、盐2克，南瓜泥150克（南瓜泥忘了拍进去抱歉）
1、南瓜去皮去籽切块放入隔水蒸熟
2、将南瓜压成均匀泥状。
3、酵母用少许温水（不超过40度）化开。
4、将南瓜泥、白糖、面粉、酵母水、盐一起倒入面包机启动和面程序，我偷懒用面包机，手和其实也很快。
5、补充手法方法，将所有材料混合倒入面盆，先用筷子顺时针搅拌成絮状，让面粉吸收水分。
6、和成光滑面团后放入一个大盆中盖上保鲜膜进行第一次发酵。
7、夏天发酵快1小时候后体积膨胀到约2倍大，表面布满气孔。冬天大约要发两小时。
8、用手指沾干面粉往面团中间戳个洞不会马上回缩或者塌陷，
9、拉开内部组织呈蜂窝状即第一次发酵成功。
10、发酵好的面团拿出来揉压排气，排气后体积和未发酵前的体积差不多。
11、用擀面杖将面团擀开成面饼。
12、对折后再擀开，反复进行三至四次擀开、对折、继续擀压，这也是排气，排气后做出来的馒头表面更光滑平整。
13、最后擀平成面饼，再用模具压出可爱造型，这样孩子比较喜欢。
14、也可以揉搓成条 然后再用刀切出小馒头造型。
15、把馒头放入蒸锅，静置醒发15分钟左右，这时体积又会膨胀一点（这步千万别省略，不然就成硬馒头啦）
16、大火蒸10-12分钟左右关火，静置5分钟后开盖取出馒头放凉即可。（请别着急开盖）
17、馒头少而小的话蒸的时间可以缩短一点，因为蒸过头馒头可能会开裂。
18、南瓜馒头口感松软香气浓郁，表层的皮很容易撕开。放凉后可以冷冻储存半个月，随吃随取，拿出来再隔水蒸七八分钟即可。
请用耐高糖的即发酵母，安琪和金燕子都可以，酵母开封后记得要密封冷藏储存，不然容易失效。
酵母先用少许温水化开会促进发酵效果，注意要用温水而不是很烫的水，酵母在37左右最为活跃，温度高了会烫死酵母的。
泡开酵母的水请不要太多哦，以不超过10毫升为佳，用多了面团和起来会太软很粘手的。
做馒头要用中筋面粉，买超市袋装（3-5公斤）而不是菜场散装的，散装怕被污染过。要不直接买馒头专用粉也可以，推荐品牌：中粮。
不要买自发粉，对于新手不太好掌控，我第一次做也是用自发粉，失败了。
夏天温度高常温发酵就好，一般1小时以内就发起来了。但是记得面粉和液体的量要用电子秤称好哦，不要凭感觉乱放，不然和面不是太干就是太湿，影响成品口感。
冬天气温低发酵慢，有5种促进发酵的方法：
第一 把面盆放微波炉里，同时放入一碗热水，关上门发酵，中间可以换一次热水；
第二 在蒸锅里倒入热水，垫上蒸架，再放入面盆盖上盖子发酵。注意热水不要直接接触面盆底部，水温也不能太高哦，锅内温度也可能会烫死酵母；
第三 利用面包机或烤箱自带的发酵程序发酵；
第四 是放棉被里捂着发酵，
第五 用专门的发酵箱发酵。后面两种我都没试过，不知道效果到底如何哈。
刚发好的面团会有一点粘手，记得先在掌心拍点干面粉再去拿面团出来揉压排气，揉一会儿就不会感觉粘手了。
为什么很多人做的馒头表面坑坑洼洼的很粗糙，就是排气没排好哦，一般有揉到位并排气到位做出来的馒头不会难看到哪里去。
不过排气排太久酵母也会失去活性的，那样的面团放在手心里的感觉就会不松软，很实。
什么是醒发，为什么要醒发？醒发其实就是第二次发酵，只是时间不要像第一次那么长，因为排气过后的面团内部没有气孔了，所以需要再静置醒发十几二十分钟让面团再长大变蓬松一些。很多人忽略了这一步，馒头整形完就开始蒸，最后蒸出来的馒头口感就会很硬。
馒头醒发后在蒸制过程中还会再长大变胖一点的，这样的馒头才喧软好吃。蒸完后记得过5分钟再开盖，不要马上开盖，因为骤然开盖内外温差冷胀冷缩会使馒头收缩。
面团表皮接触空气容易变干变硬，所以在发酵时要包保鲜膜或者加盖，同样在制作过程中，假如你只用一半面团整形时，另外一半的面团记得要用东西盖住，免得表皮变干变粗糙。醒发时也要加盖比较好，醒发我一般直接放蒸锅里盖子醒。
不用南瓜泥和面用牛奶和面也可以哦。牛奶和面做出来的馒头比较白且香，加点黄油或者猪油会增加香味和色泽。或者用其他蔬菜汁及泥和面增加色彩也可以，比如菠菜胡萝卜苋菜火龙果紫甘蓝紫薯南瓜等，注意泥的总量要稍微比汁多一点点。化发酵粉用的水量应该是控制在总的液体用量里。
1）加姜泥或姜汁，用一种厨房工具叫磨泥器，将生姜磨出细细的姜泥和姜汁，混到肉馅里即可。
2）没有磨泥器买现成的生姜粉（超市有售）或者少量料酒去腥。
3）也可以做葱姜水来去腥，就是把葱洗净、姜切丝加水放到一个大碗里，用手挤压揉捏葱姜挤出汁液渗透到水里就是葱姜水。
1）首先要选肥瘦比例为三七或四六的五花肉或者猪后腿肉来做，然后要打水，就是在搅拌肉馅时少量多次地加入液体，加葱姜水最好，加一次就快速搅拌到水分被吸收，然后再加水再搅拌至吸收。
一般二次最多不超过三次，注意不能加太多水，不然肉馅吃不进去。
2）打过水的肉馅要充分搅拌至上劲，所谓上劲就是把肉馅打到很粘稠的一种状态，这样煮好的肉馅组织才不会过于松散。
注意做好的肉馅如果没有马上包，需放入冷藏室冷藏。也可以冷冻1个小时后再包风味更佳，因为冷冻可以凝结水份，避免包子皮被弄湿导致粘连。
全文完，本文作者 @青青向上， 80后全职妈妈，家有2岁女宝，为了让女儿多长2两肉才投身厨房的，花心思研究各种辅食，喜欢倒腾中式彩色面点。
我是上海交通大学硕士，因为小子睡眠的问题，关注婴幼儿睡眠，后来专注于此，算是最早也是人气最高婴幼儿睡眠微博。
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